MALZEMELER
- 5 adet yumurta
- 4-5 bardak un
- Bir miktar tuz
- 150-200 gr. kadar tereyağı (yufkaların arasını yağlamak için)
İÇ MALZEME
- 1 kalıp beyaz peynir
- 2 demet maydanoz
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Derin bir karıştırma kabının içine un koyularak, yumurtalar kırılır, tuz eklenir. Kulak memesinden daha sert bir hamur yapılarak iyice yoğrulur. Üstü nemli bir bezle örtülerek 2 saat dinlendirilir.
İç harcı için; peynir derin bir kasenin içinde çatalla ezilerek, püre haline getirilir. İçine ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi eklenip, iyice karıştırılır. Bir kenarda beklemeye bırakılır.
Hamurdan ufak bezeler alınır. Daha sonra yufkalar teker teker açılır. Bir bezin ya da tezgahın üzerine alınır.
Büyük bir tencerede su kaynatılır. Bir miktar tuz atılıp yufkalar tek tek haşlanır. Tencere küçük gelirse yufkaları ikiyede bölebiliriz. Yufkaları suda 10 sn. kadar tutalım. Son iki yufkayı haşlamayalım.
Daha sonra herbir yufkayı önce soğuk suya sonra bir süzgeç yada tüy bırakmayacak temiz bir bez üzerine alalım. Yağlanmış tepsiye haşlanmamış yufkanın tekini serelim üzerine erittiğimiz tereyağından 2- 3 kaşık sürelim.
Tepsi yağlanır haşlanmayan yufkalardan birisi tepsiye yayılır, üstüne eritilen tereyağından 2-3 kaşık sürülür. Her üç hamurdan bir hazırlanan harç serpilir, her hamurun üstü yağlanır. Tüm yufkalar bu şekilde tepsiye dizilir, en üste haşlanmayan diğer yufka yayılır üstüne yine yağ dökülür.
Tepsi ateşe oturtularak altı kızarıncaya kadar çevire çevire pişirilir. Altı kızarınca başka bir tepsi yardımıyla altüst edilerek diğer yüzüde aynı biçimde kızartılır. Dilimlenerek servis yapılır.
